新着情報

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新着情報

  • ザーサイ!!!

    2018年04月19日

    ザーサイ!!!

    ザーサイ(搾菜)って、切る前はどんなの?の声にお応えして・・・ アブラナ科の野菜のザーサイを、強い塩と唐辛子や各種香辛料に漬けたものが、四川省の特産物として広まっていきました。 その漬物のザーサイがこれです。 これを、さら...

  • 4月平日ディナー限定!は!

    2018年04月05日

    4月平日ディナー限定!は!

    かに玉~! 今年から恒例にしております、平日ディナー限定メニュー。 グランドメニューに無い、おすすめメニューに載らない、四川料理じゃない、だから、普段は仕込まない、かつ、何気にお客様からのリクエストがある。 そんなメニュー...

  • ラーメン!!!

    2018年03月31日

    ラーメン!!!

    「担担麺はラーメンとして、入れていいのか?」という、ある人の疑問に、私個人としては、「別物として捉えた方がいいと思いますよ?」と答えました。 お客様からしてみたら、ラーメン屋も中国料理店もラーメン屋じゃねーかという感じですが、一番の違...

  • 唐辛子!!!

    2018年03月16日

    唐辛子!!!

    当店で使用している、唐辛子を前菜風に(笑) その他唐辛子の粉は、3種類 豆板醤は2種類 辛み調味料1種類 また、用途に応じて、ブレンドしたり、油で揚げたり、焦がして粉にしたり・・・ マー活がざわついている中、辣...

  • 少しずつ模様替え~

    2018年03月10日

    少しずつ模様替え~

    2月があまりに暇だったので、実家の物置をあさって、店にレイアウトしたところ「THE昭和」になりました。 中華風と和風って紙一重なんだけど・・・ 風の都は、これからも、すこ~しずつ変わっていきますよ~...

  • 3月平日ディナー限定!!!

    2018年03月07日

    3月平日ディナー限定!!!

    先月の五目おこげに続き、3月の平日ディナー限定は、黒酢風味酢豚です。 暖かい日も増えて、外に出やすくなってきました。(私も含め、花粉症の方は嫌なんですけど・・・) ビールと、ピリ辛水餃子と酢豚!! どうでしょう  か?!...

  • 花椒(四川山椒)

    2018年02月27日

    花椒(四川山椒)

    四川料理に欠かせない“花椒”は、日本の山椒では得られない、独特かつ強烈な痺れが最大の特徴です。 その痺れが「麻(まー)」! そーです! 今流行りの「マー活」! 通常、赤く色づいた山椒の実を、そのままや摺って使います...

  • 差し入れ!!!

    2018年02月21日

    差し入れ!!!

    先日、渋川「四川」のオーナーシェフ唐沢氏が、ランチの仕込み中にヒョイっと現れ、差し入れをしていただきました。 特に群馬に戻ってきてからは、気にかけていただき、お世話になっております。 時々来ては「どう?忙しくなってきたかい?」 ...

  • 杏仁豆腐

    2018年02月17日

    杏仁豆腐

    杏仁豆腐を仕込みます~ 杏仁豆腐って、お店によって様々・・・ 寒天系・ゼラチン系・中間系また、香り系・ミルク系・シロップ系などなど 私自身も、ノートに約10種類のレシピがありますが、結局、自分の好きなものに落ち着きました ...

  • 今回のランチ!!!

    2018年02月07日

    今回のランチ!!!

    Dランチは、鶏肉と卵・青菜のピリ辛トーチ炒めです。 トーチ(豆豉)は、マーボー豆腐とか回鍋肉に欠かせない、黒い豆の調味料です。 しかし、説明しずらいのであまり表立っては使ってこなかったのですが、試しに使ってみると意外とご好評いた...